• 4 piersi z kurczaka (ok. 500 g)
• 150 g szpinaku
• 100 g pieczarek
• 100 g koziego sera
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżki nasion słonecznika
• 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 4 łyżki masła
• 1/2 łyżeczki czerwonej słodkiej papryki
• sól
• świeżo zmielony pieprz
• dziki ryż 2 woreczki

Piersi kurczaka rozbić tłuczkiem na płaty. Z każdej strony posypać solą i pieprzem i odstawić na pół godziny.

Na patelni rozgrzać łyżkę masła i podsmażyć oczyszczone, suche liście szpinaku, dodając gałkę muszkatołową, sól, pieprz i przeciśnięte ząbki czosnku. Na koniec wsypać 2 łyżki słonecznika oraz wkruszyć ok 70 g sera koziego. Wszystko wymieszać, podsmażyć dosłownie przez minutę - farsz nie może być zbytnio płynny, ale liście szpinaku powinny pozostać w miarę całe. Odstawić.

Posiekać drobno pieczarki. Na drugiej patelni rozgrzać łyżkę masła i podsmażyć pieczarki z solą i pieprzem, aż woda odparuje.

Na każdy płat piersi z kurczaka nakładamy porcję nadzienia szpinakowego i porcję pieczarkowego. Teraz należy zwinąć delikatnie, ale ściśle roladki i spiąć wykałaczkami najlepiej każdy z boków (ja użyłam po 3 wykałaczki na roladkę).

Z wierzchu posypać świeżo zmielonym pieprzem. Roladki przełożyć do naczynia żarodpornego, posypać częścią słonecznika, słodką papryką i cześcią pozostałego pokruszonego sera.

Po bokach ułożyć 2 łyżki masła i resztę farszu, jeśli nam został. Wstawić do nagrzanego do 175 st. piekarnika i piec przez około 20-25 minut.

W połowie pieczenia odwrócić, polać wytwarzającym się sosem, posypać resztą słonecznika i sera.

Osobno ugotować dziki ryż, z którym roladki podamy.

Z każdej roladki wyjąć wykałaczki, na talerzu pokroić w plastry, dodać porcję ryżu, skropić wytworzonym sosem i posypać świeżo zmielonym pieprzem. Ozdobić według uznania.

Bernadeta Jarnot-Manecka