Domowy chleb z mąki żytniej i orkiszowej możesz przygotować w około 2 godziny. Przepis krok po kroku pokazuje, jak zrobić zaczyn, dobrze wyrobić ciasto i upiec aromatyczny bochenek w garnku Carbone ZWIEGER. Dzięki wyrastaniu w piekarniku i pieczeniu w wysokiej temperaturze chleb zyskuje chrupiącą skórkę oraz miękki, sprężysty miękisz. Idealny na codzienne kanapki.
Czas przygotowania:
- Przygotowanie ciasta: ok. 20 minut
- Wyrastanie: ok. 60 minut
- Pieczenie: 45 minut
Łączny czas: ok. 2 godziny
Składniki:
- 400 g mąki żytniej typ 720
- 400 g mąki orkiszowej typ 700 (alternatywnie: mąka pszenna chlebowa typ ok. 700)
- 500 ml ciepłej wody (ok. 40°C)
- 30 g świeżych drożdży
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka cukru lub miodu
- 2 łyżki mąki żytniej do zaczynu
Potrzebne akcesoria:
- Garnek Carbone ZWIEGER
- robot kuchenny lub maszyna do wyrabiania ciasta
- miska
- stolnica lub blat roboczy
- sitko do przesiewania mąki
- ściereczka kuchenna
Przygotowanie:
- Przygotowanie składników
- Obie mąki przesiej przez sitko do misy robota kuchennego.
- Dodaj 1 łyżkę soli i wymieszaj z mąką.
- Przygotowanie zaczynu
- Do 500 ml ciepłej wody (ok. 40°C) pokrusz drożdże.
- Dodaj 1 łyżkę cukru lub miodu i dokładnie wymieszaj.
- Dodaj 2 łyżki mąki żytniej i ponownie wymieszaj.
- Odstaw zaczyn w ciepłe miejsce na minimum 15 minut, aż drożdże się uaktywnią i pojawi się piana.
- Wyrabianie ciasta
- Do gotowego zaczynu dodaj 2 łyżki oliwy.
- Uruchom robot kuchenny z mąką w misie.
- Stopniowo dodawaj zaczyn do mąki – łyżka po łyżce, podczas mieszania.
- Wyrabiaj ciasto przez co najmniej 10 minut, aż będzie jednolite i elastyczne.
- Formowanie chleba
- W trakcie wyrabiania nagrzej piekarnik do 50°C.
- Gotowe ciasto wyjmij na lekko oprószoną mąką stolnicę.
- Zagnieć je kilka razy i energicznie uderz 2–3 razy o blat.
- Uformuj okrągły bochenek.
- Na wierzchu wykonaj kilka nacięć.
- Wyrastanie
- Przełóż bochenek do garnka Carbone ZWIEGER.
- Garnek nie wymaga natłuszczania ani papieru do pieczenia. - Wstaw garnek do piekarnika nagrzanego do 50°C.
- Przykryj garnek ściereczką kuchenną i pozostaw na 30 minut, aby chleb wyrósł.
- Następnie wyłącz piekarnik, pozostawiając chleb w środku na kolejne 30 minut.
Po około godzinie bochenek powinien wyraźnie się zaokrąglić i zwiększyć objętość.
Pieczenie:
- Rozgrzej piekarnik do 230°C.
- Ustaw tryb góra–dół (bez termoobiegu).
- Umieść garnek na środkowej półce piekarnika.
- Piecz chleb przez 45 minut.
Po upieczeniu wyjmij chleb z garnka i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
✔ Wskazówka:
Chleb najlepiej kroić po lekkim przestudzeniu – dzięki temu miękisz zachowa odpowiednią strukturę.
